Weet jij de belangrijkste verschillen tussen biologische en gangbare kaas? Uiteraard leven de dieren die de melk geven (koe, geit of schaap) op de biologische boerderij volgens vastgestelde Skal of Demeter richtlijnen. Het voer bijvoorbeeld kan veel invloed hebben op de kwaliteit en smaak van de melk. Ook de verwerking van kaas is anders. Zo wordt er biologisch geen gele kleurstof of smaakversterker gebruikt. En uiteraard geen schimmelwerend middel in de coating (dus geen plastic korst). De kleur van de kaas zegt namelijk niets over de rijping of smaak. Veelal wordt de rijping in gangbare fabriekskazen kunstmatig versneld terwijl juist de smaak pas echt tot zijn recht komt als de kaas de tijd krijgt om ‘op leeftijd’ te komen.
Boerenkazen mogen wettelijk alléén op de boerderij worden gemaakt en zijn altijd ongepasteuriseerd (rauwmelks). Behalve biologisch zuursel (de goede bacterie in een kaasrecept) gebruiken veel biologische kaasverwerkers plantaardig stremsel. De korst is een natuurlijke buitenlaag die handmatig wordt verzorgd, geveegd en gekeerd. Bij veel soorten zonder beschermcoating is de korst zelfs eetbaar. En graskaas kennen we allemaal. Die is gemaakt van de voorjaars-melk van koeien die de eerste maanden in de (eiwitrijke) grasweides lopen. En dat proef je terug in de kaas.
We hebben een grote sortering kaas van Goudse- (o.a. Zuiver Zuivel, Bastiaanse en Landgoed Marienwaerdt) tot mooie zachte-, pittige- en gerijpte bergkazen. Een belangrijk deel word vegetarisch gestremd. We hebben een aantal pareltjes die we je graag aanraden.
Boerderij de Ruyge Weyde Oudewater Biologische rauwmelkse boerenkaas van verse melk, volgens het traditionele boerenkaasrecept bereid op de boerderij, al 5 generaties lang!
Geitenboerderij de Bonte Weide Stolwijk Geitenkaas en Geitenkefir uit onze regio van Mart-Jan en Willy.
Biologische schapenboerderij De Zeekraal Terschelling Levert schapenkaas van jong tot belegen en met kruiden.
Exclusief assortiment uit Italië als ik de kans krijg een bezoek te brengen aan Piemonte (Italië) dan neem ik graag een aantal bijzonder lekkere kazen mee van mijn adresjes van kleine lokale biologische boeren. Maar op = op. Geniet van de bergkaas (van schapen- en geitenmelk) van Arianne van Pascoli di Amaltea in Mombacaro. Of probeer de Robiola van het geitenbedrijf van Familia Stutz uit Roccaverano. Caseificio Sepertino in Marene verwerkt de melk van biologische boeren uit de omgeving tot Bra duro, rascera, taleggio, grana padano en gorgonzola, die je echt eens geproefd moet hebben.
Zuivel
Onze dagverse zuivel biedt lekker veel keuze. Melkproducten van koe- maar ook schaap- of geitenmelk, soms ook lactosevrij. Ook vind je bij ons veel zuivel in glazen statiegeldflessen of herbruikbare / afbreekbare bekers. Natuurlijk is er ook een uitgebreid assortiment aan alternatieve zuivel op basis van soja, amandel, haver, cashew of kokos. Net als vegan kaas, van plakken voor op brood tot geraspt of een volledig vegan borrelplankje. Udea is onze hoofdleverancier van de zuivel- en koelversafdeling, aangevuld door producten van Odin voor een volledig assortiment.
Eieren
Sinds september 2021 hebben wij lokale biologische eieren van de Bonte Weide uit Stolwijk. De van oorsprong geitenboerderij heeft in het naastgelegen weiland bij het erf een kippencaravan waar 250 legkippen en een paar hanen wonen. Dit is het nachtverblijf en de plek waar de kippen beschutting vinden, ook in de wintermaanden. De kar wordt wekelijks verplaatst naar een nieuw stuk kruidenrijk grasland. Daarom kunnen de dieren zoveel ze willen vrijuit rondscharrelen.
Naast onze lokale eieren vind je bij ons biodynamische eieren van de Odin kippenhouderij in de winkel. Zij voldoen aan strenge eisen omtrent ruimte (op stok, nestruimte en buiten), voer, verzorging en natuurlijke rangorde (er leven altijd een aantal kippen in een koppel met een haan). Odin kiest voor kleine projecten zodat we weten hoe zij omgaan met de dieren.
