Wat zet jij op tafel deze feestdagen?
Al een idee? Onze Kerstproeverij bij René’s Kitchen heeft je misschien al kunnen inspireren. René heeft gekozen voor echte wintersmaken met groentes uit het seizoen. Met de bijpassende wijnen en een mooi aangeklede tafel is het al een feest op zich. Maar deze recepten zijn ook prima voor andere dagen van het jaar. En ze zijn eenvoudig te bereiden. Voor wie de proeverij heeft gemist of de recepten nog eens na wil lezen: hier komen ze.
Marmer van prei, gember & Furikake
Furikake is een Japanse smaakmaker bestaande uit een mix van ingrediënten zoals geroosterde sesamzaadjes, gedroogd zeewier en kruiden. Het wordt traditioneel over rijst gestrooid, maar is ook heerlijk als topping op salades, noedelgerechten, sushi of groenten. Met zijn hartige en licht umami-rijke smaak geeft furikake gerechten een extra dimensie en een knapperige textuur.
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 2 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 8 preistengels
- 5 norivellen
- olijfolie
- peper en zout
- furikake
Wijntip:
Viura Merseguera La Mancha Neleman
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Schil de knolselderij en snijd in stukken.
- Schil de gember en snijd in plakken.
- Kook de knolselderij met de knoflook en gember.
- Wanneer de knolselderij gaar is, deze pureren in een blender (kan met de staafmixer, als de puree te grof blijft). Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de prei in stukken die even groot zijn als de norivellen.
- Doe de prei in een ovenschaal met olijfolie en peper en zout.
- Stoof de prei gaar in de oven in ca 20 minuten en laat afkoelen.
- Verwijder het buitenste blad van de prei stengel.
- Knip 4 norivellen door de helft.
- Rol alle prijstengels in een half norivel.
- Pak de ingerolde preistengels in het hele norivel tot een strakke rol.
- Verpak de rol in huishoudfolie en laat een nacht in de koelkast staan.
- Snijd voor serveren plakken van de preirol.
- Verwarm de selderijpuree.
- Leg een dun laagje puree op een bord en leg hier een plak prei op.
- Strooi een beetje Furikake over de prei
Soepje van aardpeer en geroosterde cavolo nero
De aardpeer, ook wel topinamboer genoemd, is een knolgewas dat onder de grond groeit en boven de grond prachtige gele bloemen laat zien die lijken op kleine zonnebloemen. Deze knollen hebben een zoete, nootachtige smaak met een vleugje artisjok en zijn heerlijk rauw in salades of zacht en romig als je ze kookt. Aardpeer is rijk aan vezels zoals inuline en perfect voor diverse winterse gerechten.
Ingrediënten:
- 50 g gesneden cavolo nero
- 2 uien fijngesnipperd
- 2 stengels bleekselderij gesneden
- 3 tenen knoflook geperst
- 1,25 kg aardpeer geschild en in stukken
- 1,5 l groentebouillon
- 125 g vegan room
- rasp van 1 citroen
- olijfolie
- zout en zwarte peper
Wijntip:
Pinot blanc Alsace Eugène Meyer
Bereidingswijze:
- Verhit de oven voor op 220 °C.
- Snijd het blad van de nerf van de cavolo nero en snij het blad in stukken.
- Coat de cavolo nero met olijfolie, spreid uit op bakpapier en bestrooi met zout.
- Rooster de blaadjes voor 20 minuten in de oven, tot ze knapperig zijn.
- Fruit de ui en bleekselderij 10 minuten in olijfolie in een soeppan.
- Voeg de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
- Voeg de aardpeer en groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Wanneer de aardpeer zacht is, pureer de soep
- Roer de room door de soep en breng op smaak met peper en zout
- Serveer de soep met citroenrasp en de cavolo nero chips.
Groene risotto met coquilles en nocciole
Eryngii, ook wel koningsoesterzwam genoemd, is een stevige en veelzijdige paddenstoel met een dikke, vlezige steel en een kleine hoed. De smaak is mild en nootachtig, met een vleugje umami, waardoor hij goed past bij zowel vegetarische als vleesgerechten. Je kunt eryngii grillen, roerbakken, in dunne plakken bakken als vegan ‘coquilles’, of toevoegen aan soepen en stoofschotels voor een rijke textuur en smaak.
Ingrediënten
- 500 ml groentenbouillon
- 200 gr spinazie
- 50 gr boter
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 200 gr risottorijst
- 1 glas witte wijn
- zout en peper
- 50 gr parmezaanse kaas
- 6 eryngii koningsoesterzwammen
- 25 gram hazelnoten
- 25 gram boter
Wijntip:
Pinot blanc Alsace Eugène Meyer
Bereiding
- Snijd de stelen van de paddestoelen in 2 cm dikke plakken.
- Maak kruislings ondiepe sneetjes in de snijvlakken.
- Kook de paddenstoelen 5 min in 0,5 liter bouillon. Leg de paddenstoelen op keukenpapier weg.
- Blancheer de spinazie 1 minuut in kokend water.
- Doe de uitgelekte spinazie in een blender en maal fijn. Zet opzij tot gebruik.
- Snipper de ui.
- Snijd de bleekselderij in blokje.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Verhit de helft van de boter.
- Fruit de ui, bleekselderij in de boter (5 minuten).
- Voeg dan de rijst toe en fruit mee tot de rijst glazig is.
- Blus af met witte wijn.
- Als de wijn is verdampt 1 soeplepel bouillon toevoegen.
- Steeds als deze is opgenomen opnieuw een soeplepel bouillon toevoegen.
- Doorgaan met bouillon toevoegen tot de rijst al dente is (de meningen zijn verdeeld over de vraag: “hoe al dente?”)
- Voeg de spinazie toe aan de risotto.
- Bak de paddenstoelen in een koekenpan met boter tot deze goudbruin zijn.
- Haal de pan risotto van het vuur en meng de overige boter en kaas er door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de hazelnoten en bak ze heel even in de boter.
- Serveer de “coquilles” op de risotto en doe er hazelnoten over.
Boeuf Bourguignon van paddestoelen
Mijn vegetarische bourguignon is op basis van eekhoorntjesbrood, ook bekend als cèpes of porcini. Een aromatische wilde paddenstoel met een nootachtige en aardse smaak. Je kunt er allerlei wintergroente mee combineren zoals wortel, zoete bataat, pastinaak of knolselderij. Gedroogd is eekhoorntjesbrood een echte smaakmaker. Ze zijn door het drogen geconcentreerd, wat zorgt voor een rijke umami-toevoeging aan soepen, risotto’s of sauzen. Bovendien zijn gedroogde porcini lang houdbaar en makkelijk te gebruiken door ze even te weken in warm water, dat daarna ook als smaakvolle bouillon kan dienen.
Ingrediënten
- 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes)
- 600 g gemengde paddenstoelen
- 2 sjalotten
- 2 winterwortels
- 2 tenen knoflook
- 2 takjes tijm gerist
- 1 klein blikje tomatenpuree 70 g
- 100 ml rode wijn
- 200 ml paddenstoelenbouillon
- 1 el maïzena
- 75 ml melk
- 1 el boter
- 1 km aardappelen
- olijfolie
- peper en zout
Wijntip:
Triasso Rosso Puglia
Bereiding
- Wel het eekhoorntjesbrood in heet water.
- Snijd de paddenstoelen in stukken en bak deze in een braadpan met olijfolie.
- Verwijder de paddenstoelen uit de braadpan.
- Snipper de sjalot en snijd de wortels in stukken.
- Fruit de sjalot en wortel in de braadpan met olijfolie.
- Haal het eekhoorntjesbrood uit het water (bewaar het water) en hak fijn.
- Voeg knoflook, tomatenpuree, tijm en eekhoorntjesbrood en bak 2 minuten mee.
- Voeg rode wijn, paddenstoelenbouillon en het water van het eekhoorntjesbrood toe en breng aan de kook.
- Voeg de paddenstoelen toe.
- Meng de maïzena met 2 el water. Voeg de maïzena toe aan de stoof.
- Roer goed door en laat nog 5 minuten doorkoken.
- Schil de aardappelen en snijd in stukken.
- Kook de aardappelen voor 20 minuten tot ze gaar zijn.
- Giet de aardappelen af en laat even uitdampen en stamp ze fijn.
- Voeg boter en melk toe en meng goed door.
- Serveer de paddenstoelen bourguignon op de puree.
Crêpes Suzette torentje
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 1 l melk
- olie
- 6 eieren
- Grand Marnier
- 250 gram mascarpone (of vegan roomkaas)
- 1 zakje vanille suiker
- 200 gram kristalsuiker
- 50 gram water
- sap van 2 sinaasappels (150 ml)
Bereiding
- Meng melk, eieren en olie en voeg langzaam de bloem toe.
- Meng tot een glad beslag.
- Meng een goeie scheut grand marnier met het beslag.
- Bak hiermee minimaal 6 dunne crêpes.
- Laat de crêpes afkoelen.
- Meng de mascarpone met de vanillesuiker.
- Besmeer een crêpe met een deel van de mascarpone en leg er een volgende crêpe op.
- Herhaal tot de mascarpone en de crêpes op zijn.
- Vries de crêpe taart in.
- Voeg de suiker en het water toe aan een pan met dikke bodem.
- Verhit de pan. De suiker gaat smelten en karamelliseren. Hoe donkerder de karamel, hoe sterker de smaak en bitterder met kleur.
- Pers de sinaasappels uit, verwarm het een beetje en voeg toe aan de karamel.
- Laat de karamel oplossen in het sinaasappelsap.
- Haal de crêpe taart uit de vriezer, snijd blokjes van de crêpe taart en serveer met de sinaasappel karamel.
Nog meer Kerstinspiratie?
Speciaal voor de feestdagen hebben wij het assortiment uitgebreid met heel veel specialiteiten en bijzondere ingrediënten. We lichten er speciaal een aantal voor je uit op deze pagina.
En wil je alvast wat lekkers van de bakkerij reserveren? Op onze bestellijst vind je weer verschillende soorten feeststollen, banketstaven en Italiaanse panettone.
Wijntip van Céline (voor wie hem nog niet heeft geproeft): Deze Triasso rosso uit Puglia, gemaakt van de Sangiovese-druif, verrast met volle smaken van rijpe bessen en een vleugje specerijen. De wijn heeft een zachte afdronk en past perfect bij winterse gerechten zoals een groentestoofschotel, wild, belegen kaas of een rijke lasagne. Een feestelijke keuze voor een mooie prijs die niet misstaat bij een kerstdiner.
